アンコウのキモ。今考えても美味しかった思いが蘇るくらい、記憶が鮮明。今まで何度となく食べてきたはずなのに、これが一番のうまさ。２月某日金沢の乙女寿司で供されたものの１つ。下仕事が丁寧になされ、雑味のある処は取り除かれています。
フォアグラには人為的な不健康さがありますけど、深海魚のアンコウの肝にはそれはなし。いろんな意味で最高級の味といえませう。ちなみに、お皿は山本長左さん作の上品な雰囲気。そういう上物が何気なく使われるところに乙女寿司の良さというか、凄さがあるんだけど、気づく人はあまりいないかも。まぁ美味しかったら何でもいいんだけどね。